茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，也叫茶毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，這個指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標(biāo)。一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫很多茶都有，特別是綠茶紅茶，比如毛尖等。
茶毫，也叫茶毛，是茶樹新稍上頂芽和嫩葉背面生著的細(xì)小茸毛。在同一茶梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而長，其次為幼葉，再次為嫩葉。茶毫不僅是茶樹品種特性的表現(xiàn)，而且對茶葉的外形起了重要作用，同時能增進茶湯品質(zhì)，提高茶葉的經(jīng)濟價值。頭春古樹茶葉都有很多茸毛，過了清明時節(jié)，到谷雨茶時就沒有這么多茸毛了，那時候茶葉價格也掉下來了。所以，茶毫多少是鮮葉細(xì)嫩的重要標(biāo)識之一，茸毛多的芽葉，是幼嫩和優(yōu)質(zhì)的;相反茸毛少的其嫩度較低。茶毫的多少及隱顯也是評定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素之一，對茶葉風(fēng)味品質(zhì)以及口感的形成具有非常重要的作用。
進入春季時氣溫回升，葉芽開始萌發(fā)，茸毛逐漸生長，到嫩芽長大一些時，茸毛也長到了一定的長度，這時葉片還沒有開展，而茸毛密度很大。很多普洱茶采摘時以茶芽、一芽一葉或一芽二葉為主，在制作過程會影響茶毫的外觀，使得茶毫看起來更美觀。
茶毫與外觀的關(guān)系
云南大葉種鮮葉經(jīng)攤晾、殺青、揉捻等工序后制成的曬青毛茶，由于茶葉內(nèi)含物質(zhì)中的茶多酚大多未被氧化，所以新制茶芽葉上的茶毫通常為銀白色。很多茶友在泡新制茶時感覺茶湯渾濁，泡老茶時茶湯透亮，這也跟茶毫有著密不可分的關(guān)系，由此也可以間接說明茶湯渾濁不一定是茶葉品質(zhì)差，也有可能是茶毫多喲!
茶毫與香氣的關(guān)系
茶毫內(nèi)含有豐富的化學(xué)物質(zhì)，茶毫基部分布著可以分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，制成茶葉后散發(fā)出來的獨特香氣，茶友們習(xí)慣稱之為“毫香”。因此，芽葉比較細(xì)嫩、茶毫較多的原料制成的普洱茶，嗅聞干茶和茶湯，茶香層次更豐富，“毫香”也會更加明顯一些。
茶毫與口感的關(guān)系
茶毫多的茶葉意味著氨基酸含量高，這無疑對普洱茶品質(zhì)風(fēng)味的形成具有重要作用。茶多酚和咖啡堿溶于水之后，分別表現(xiàn)為澀味和苦味，氨基酸呈現(xiàn)出來的則是鮮甜味。所以說茶毫多的普洱茶鮮爽度相對也會高一點。
總的來說選用等級較高、含茶毫較多的細(xì)嫩原料制作的普洱茶，從當(dāng)前品飲的角度來說，口感更加鮮爽甜醇;從后期存儲來看，氨基酸是普洱茶陳化時進行各種化學(xué)反應(yīng)的重要成分，內(nèi)含物質(zhì)越豐富，轉(zhuǎn)化后老茶品質(zhì)也會更加好。
但是也不是說必須要茶毫越多的普洱茶品質(zhì)才會越好，如大家喜愛的昔歸，它的葉片肥厚，采茶時嫩度低，茶湯里茶毫含量也相對較少，但是香氣口感都挺不錯。
